Soenil Bahadoer Alter – Gäste im Restaurant De Lindehof, einem holländischen Lokal, können in Nuenen speisen. In den Jahren 1992–1995, 2004–2014 und seit 2015 wurde es für seine Arbeit als Gourmetrestaurant mit einem zweiten Michelin-Stern ausgezeichnet. Das Restaurant wurde vom Gault Millau mit 17 von 20 Punkten bewertet.
Dieses Lokal ist im Besitz und unter der Leitung von Soenil Bahadoer, der auch der Küchenchef ist. 1995 erwarb er das Lokal. Nachdem Gerard Wollerich, der 1992 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, das Restaurant verließ, verkaufte Gerard Holtslag das Restaurant. Eine Veranstaltung namens „Kliekjes Avond“ wurde abgehalten, um das Wegwerfen von Lebensmitteln während der Sommerpause zu vermeiden.
Ein Überraschungsmenü war die einzige Option für alle Gäste, sodass der Küchenchef mit neuen Rezepten experimentieren konnte, wenn die Vorräte zur Neige gingen. Restaurants in den Niederlanden haben insgesamt 20 Restaurants, die mit zwei Sternen ausgezeichnet wurden. Die meisten dieser Orte wurden in der Geschichte unseres Landes nie erwähnt, zum Teil, weil sie sich außerhalb der beliebtesten Touristenziele befinden.
Die gute Nachricht ist, dass wir kürzlich über De Treeswijkhoeve geschrieben haben und wie befriedigend es sein kann, ein paar zu finden. Wir haben am zweiten Abend unserer Reise nach Eindhoven im De Lindehof in Nuenen zu Abend gegessen. In diesem Dorf lebte Vincent van Gogh von 1883 bis 1885 und malte „Die Kartoffelesser“, eines seiner frühesten Werke.
Nuenens zweitbekanntester Sohn, Küchenchef Soenil Bahadoer, wurde 1967 in Suriname als Sohn einer hinduistischen Familie geboren und zog als Achtjähriger in die Niederlande. Er ist in Nuenen aufgewachsen. Als Küchenchef bei De Lindehof im Jahr 1995 arbeitete er zuvor unter anderem im Restaurant „Parkheuvel“ in Rotterdam. Zehn Jahre und einen Stern später übernahm er das Restaurant. Der zweite Michelin-Stern wurde 2015 verliehen.
Um ehrlich zu sein, hatten wir noch nie von Bahadoer gehört, bevor er die Ehre erhielt. In den Tagen vor unserem Besuch hatten wir keine Ahnung, was wir von seinem Restaurant oder seiner Designästhetik erwarten sollten. Neben der Neugierde hat uns auch die Tatsache beeinflusst, dass Dick Middleweerd und Nico Boreas ein Zwei-Sterne-Trio rund um Eindhoven bilden, was es zum perfekten Ort für einen entspannten kulinarischen Ausflug macht.
Also fahren wir nach Nuenen. Das Erscheinungsbild der Stadt erinnert an ein gepflegtes holländisches Dorf. Viel Vegetation umgibt das Gebiet, und die Einfamilienhäuser sind makellos. Auf den ersten Blick wirkt das rotbraune Backsteinhaus mit den hoch aufragenden Giebeln, in dem De Lindehof untergebracht ist, wie ein Wohnhaus.
Wie bei De Treeswijkhoeve herrscht im Inneren eine freundliche, fast familiäre Atmosphäre. Das Restaurant ist rappelvoll, diesmal mit vereinzelten deutschen Gästen. Nun sind wir schon sehr gespannt, was uns in der Küche erwartet.
Nach ein paar Crunches beginnt der Prozess: Süß und würzig ist dieser Snack eine hervorragende Möglichkeit, vertraute Aromen mit einem Hauch von Unerwartetem zu kombinieren. Trotzdem hatten wir große Hoffnungen. Auch die Präsentation auf dem halben Kochbananen, der in einer Holzkiste mit Glasdeckel liegt, finden wir für diese kleinen Dinger etwas übertrieben. Neben dem Pulpo-Kroepoek und dem korallenartigen Käsekeks waren die Maischips mit Popcorn und der würzige Maisdip alle köstlich.
Die würzig-fruchtige Intensität des flüssigen Pralinés harmoniert hervorragend mit dem leicht süßlichen Espuma in einem knallroten Bloody Mary-Praliné mit Sellerie-Espuma, das von der knusprigen in die „weiche“ Texturenwelt übergeht. Ein Löffel, der Sie sagen lässt: “Wow!”
Aufgrund seines moderaten Geschmacks wird das Ingwer-Baiser mit Kohl etwas protzig serviert. Ein Spritzer Crystal Head Vodka verleiht dem Geschmack der Rote-Bete-Gazpacho eine weitere Ebene der Komplexität: Sie ist erdig, alkoholisch und leicht süßlich zugleich. Das Aroma ist erstklassig und passt gut zur Präsentation.
Als Beilage wird die indische Grundkartoffel „Aloo tarkari“ als Aloo-Tarte mit Minze, Koriander und Tamarindensauce serviert und mit einem Shiso-Blatt garniert. Es ist auch wundervoll. Bahadoer erinnert sich zur ultimativen Unterhaltung an eine Kindheitserinnerung. Ein Vorgeschmack auf das Essen seiner Mutter kommt in Form von gegrillter, indisch marinierter Hähnchenkeule mit Salsa-Dip und Joghurt-Tandoori-Creme an der Seite durch.
Das indische Aroma und die würzigen Dips gleichen jedoch die Trockenheit eines Teils des Fleisches aus. Zu Beginn servieren wir Hummertatar, Kaviar und eine Beilage gerösteten Blumenkohl. Perfekt ausbalancierte Aromen: Die jodhaltige Süße der Langustinen wird durch die salzige Jodnote des Kaviars ausgeglichen, und die Vielfalt der Zubereitungsarten des Blumenkohls verleiht der Mahlzeit ein Mundgefühl und Festigkeit. Auch die Butter-Avocado greift die Nussigkeit der Kaisergranate auf.
Dies ist ein fantastisches Gericht. Das ist ein großes Theater. Der zweite Teller des ersten Gangs, marinierte und gebackene Langustinen mit Vadouvan, ist genauso köstlich. In einer traditionelleren Kombination und mit einem zurückhaltenderen Duftspektrum könnte sich Bahadoer wieder an den Aromen seines eigenen Irans versuchen. Lebhafter Inder Gewürzmischung Vadouvan ist ein idealer Begleiter zu einem außergewöhnlichen Hummergericht.
Dazu gibt es ein Sushi-ähnliches Gericht mit Schlangenbohnen und einer für Suriname typischen Erdnusscreme. Das klingt nach einer seltsamen Kombination, ist aber eigentlich ziemlich lecker. Trotz der erwähnten plumpen Extras wird immer auf das gute Hauptprodukt Wert gelegt. Königskrabben, Tintenfische und Schalentiere: Weiter so! Mit Pesto gratinierte Königskrabben, serviert in der eigenen Schale, sind saftig, würzig und köstlich, weil das süßliche Krabbenfleisch mit dem süßlich-frischen Pesto zusammenspielt.
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