Jacky Donatz Krankheit – Einer der bekanntesten Zürcher Köche wurde immer mehr für sein Flair als für seinen Erfindungsreichtum bezeichnet. Im Alter von 70 Jahren verstarb Jacky Donatz im Universitätsspital Zürich. Am Ende wird er als ausgezeichneter Gastgeber und Verfechter der klassischen Küche in Erinnerung bleiben.
Als wäre es gestern gewesen, erinnere ich mich an meinen ersten Besuch bei Jacky Donatz. 1997 bin ich vom Zürcher Hauptbahnhof in die Stapferstube im Kreis 6 gelaufen und habe etwas getrunken.
Es war Mittwochmittag, aber die Gäste ließen sich davon nicht davon abhalten, die Speisen und Getränke zu genießen. Zu meinem Essen hatte ich ein Glas guten Rotwein und einen Teller Mezzelune. Nachdem er 25 Euro an den Kellner bezahlt hatte, reichte er mir ein Glas Château Ausone von 1975.
Es wird immer schwieriger, große Bordeauxweine im Glas in der Stadt zu finden. Wenn dies der Fall ist, werden sie teurer. Auch wenn moderne Technik, wie das Coravin-Konservierungssystem, Gastronomen das Leben erleichtert, bevorzugen viele den einfachen Weg.
Ein großes Glas Wein steht nicht mehr auf der Speisekarte, denn es muss erklärt und verkauft werden, was beides zeitaufwändige Aufgaben sind. Wer hat heute die Fähigkeit und Lust dazu?
Der „Gogo Boy of Carnal Desire“ ist Jacky Donatz.
Der in Graubünden geborene Donatz war nie einer, der einen neuen Kochstil begründete. Die halbmondförmige Pasta, die seine Mezzelune werden sollte, existierte bereits, als er das Rezept entwickelte.
Vor Donatz’ Karriere als Gastgeber hatten Generationen von Köchen mit dem Kochen von Fleisch experimentiert, und sein Kalbskotelett war keine Ausnahme. Nicht so der stämmige Mann in der weißen Kochjacke und früh gesträhntem Haar.
Außerdem konnte er sie köstlich zubereiten. Aus diesem Grund behaupteten sie, dass ihre Portionen größer seien als die in anderen Restaurants.
Kein Wunder, dass er zuvor von „Salz und Pfeffer“, der bekanntesten Zeitschrift der Gastrobranche, als „Gogo-Boy der Fleischliebe“ bezeichnet wurde. Allerdings ist eine solche Schlagzeile politisch nicht mehr korrekt.
Von der „Stapferstube“ bis zum „Fifa Hill“
Auch bei Sepp Blatter war Donatz nie so nah bei sich wie in Distrikt 6 – auch als er sich in „Sonnenberg“ in die Position des über allem schwebenden Gastgebers entwickelte. Dafür war er verantwortlich. Das Lokal am Rande von Zürich wird nach seinem Weggang nie mehr dasselbe sein.
Donatz blieb im Gastgewerbe, nachdem er sich als Gastwirt zurückgezogen hatte. Er gab hier und da Ratschläge und war oft als Gastkoch zu sehen. Auf keinen Fall konnte und wollte der längst schneemannweiß gewordene Herr den Herd verlassen. Sein Leben hätte so weitergehen können, wäre er nicht am 18. April 2022 im Alter von 70 Jahren im Universitätsspital Zürich einem Krebsleiden erlegen.
Wir alle sollten diese Gelegenheit nutzen, um darüber nachzudenken, was wir bei einem guten Bordeaux (es muss kein 1975er Château Ausone sein) von ihm lernen können.
Die Antwort liegt mir aber auf der Hand. Gastronomie ist weder ein 3D-Drucker in der Küche noch eine erhabene Inszenierung am Esstisch. Gastronomie ist vielmehr eine Lebenseinstellung.
Menschen gehen aus einer Vielzahl von Gründen essen, darunter die Qualität des Essens, der Geschmack der Saucen und die Persönlichkeit des Kellners oder der Kellnerin.
Laut Gault Millau ist Donatz am Montag im Universitätsspital Zürich verstorben. ZüriToday wurde von Familienmitgliedern erzählt, die die Geschichte bestätigten. Zum Zeitpunkt seines Todes war er 70 Jahre alt.
Im Fifa-Restaurant Sonnenberg in Zürich bewirtete er während 17 Jahren Promis aus aller Welt. Eine nationale Sensation wurde aus seinen „Mezzelune“, Kalbskoteletts und „gekochtem Fleisch“ geboren.
Donatz arbeitete im Rahmen seiner gastronomischen Reise auch im Hotel Carlton in St. Moritz, im Grand Hotel Tschuggen in Arosa und in der Stapferstube in Zürich. 2017 wurde er beurlaubt, ging aber nicht ganz in den Ruhestand. An der Zürcher Bahnhofstrasse tauchte er erst 2021 wieder auf, als er bei Gastgeberin Ljuba Manz im Hotel St. Gotthard eincheckte.
Am 27. Dezember 1951 wurde Jacky Donatz in Samedan geboren. Kochen lernte er im Flughafenrestaurant Zürich-Kloten. Seit dem Tod seiner Frau im Jahr 2016 ist er ein alleinstehender Mann.
Jacky Donatz, der Spitzenkoch von Graubünden, ist gestorben. Es ist nicht bekannt, was den Tod verursacht hat.
Mit seinem Fifa-Restaurant Sonnenberg in Zürich wurde Jacky Donatz schweizweit bekannt. Neben Fussballfunktionären und Promis wie Tennisspieler Roger Federer (40), Fussballer Cristiano Ronaldo (37), Ex-Bundesrat Adolph Ogi (79), Sängerin Rihanna (34) und Musikstar Bon Jovi servierte er im Restaurant kulinarische Köstlichkeiten Ereignis (60). Ende 2016 trat er im Alter von 65 Jahren nach 17 Dienstjahren als Inhaber des Restaurants zurück.
Donatz wird von Sepp Blatter gelobt.
Der Gastronom begann seine Karriere als Kochlehrling in Restaurants am Flughafen Zürich, nachdem er 1951 in Samedan GR geboren wurde.
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