Alfred Fahr Familie – Schon früh war Alfred Fahr klar, was mit ihm passieren würde. Seine Entscheidung, eine Karriere als Koch einzuschlagen, stand für ihn im Alter von zwölf Jahren fest. Heute ist der zweifache Familienvater ein erfahrener Küchenberater und Showkoch.
Der unter anderem Restaurants bei der Umstellung auf Bio-Lebensmittel unterstützt. Den Geschmack von frisch gemolkener Milch oder Möhren direkt vom Feld lernte der Allgäuer schon früh kennen, denn er ist auf einem Bauernhof aufgewachsen.
Durch seine Ausbildung und Erfahrung als Koch, in der er den Unterschied zwischen hochwertigen Produkten und schnell produziertem minderwertigem Fleisch oder überdüngtem Riesengemüse lernte, ist Fahr fester Anhänger der Bio-Küche geworden.
Alfred Fahr verfügt über umfangreiche gastronomische Erfahrung in den unterschiedlichsten Bereichen. Unter anderem war er als Koch und Koch in deutschen Sternerestaurants tätig. Er lebte vier Jahre in Botswana und Südafrika.
Alfred Fahr hatte in Südafrika eine bedeutende Lebenserfahrung, nicht zuletzt durch die Begegnung mit seiner Frau. Dort bereitete er vor seiner Wahl zum Präsidenten auch Mahlzeiten für Nelson Mandela zu. Fahr traf auch einen anderen Präsidenten, Richard von Weizsäcker, der es schaffte.
Sich davon zu überzeugen, dass er ein talentierter Koch war. Fahr kehrte nach seiner Lehre und vielen Wanderjahren in seine Allgäuer Heimat zurück. Bevor er sich im Januar 2004 selbstständig machte, war er zwei Jahre als Food and Beverage Manager und gastronomischer Leiter im Wellnesshotel „Eggensberger“ am malerischen Hopfensee tätig.
Zu seinen Leistungen gehören Kochkurse zu gesunder Ernährung, Bio-Kochen in Kantinen, Kreativitätstrainings für die Bio-Gastronomie, Beratung und Vorträge zu Kochdemonstrationen in Zusammenarbeit mit der Front Cooking Academy seines Kollegen Bernd Trum.
Alfred Fahr ist ein begnadeter Showkoch, der keine Probleme damit hat, sich einem großen Publikum vorzustellen und sein Können auf spielerische Art und Weise zu zeigen. Alfred Fahr hat bereits auf Veranstaltungen wie der BioFach in Nürnberg, der Internationalen Grünen Woche in Berlin oder den Bio-Erlebnistagen in München.
Stuttgart und Dresden in der Schauküche gearbeitet. Alfred Fahr ist heute als Werkstattleiter und Küchenberater tätig. Er ist besonders gefragt, wenn Restaurants Bio-Lebensmittel servieren möchten. Dabei setzt er vor allem auf bayerische Spitzenprodukte.
Seine Küche zeichnet sich durch Einfachheit, Vielfalt und Ortsbewusstsein aus, wobei die Inspiration von seinen kulinarischen Reisen hinzukommt. An Heiligabend esse ich Orkwürste mit Sauerkraut. Der Duft von Würstchen erfüllte das ganze Haus, als wir uns auf den festlichen Abend vorbereiteten.
Da erst die Stallarbeiten erledigt werden mussten, blieb nicht viel Zeit zum Kochen. Dann kam das Essen, dann kamen die Geschenke. Danach besuchten wir die Weihnachtsmesse. Irgendwie schmeckten die Würste an Heiligabend besser als sonst. Kässpatzen.
Damit die Spatzen knusprig werden, muss der Teig ausreichend fest sein. Emmentaler und Bergkäse sind ein Muss, aber je nach Lust und Laune können Sie auch Weißlacker oder Romadur verwenden. Um ein intensives Aroma zu erzeugen, müssen die Röstzwiebeln für die Spatzen langsam in Rapsöl oder Butter gegart werden.
Die praktische Vielfalt. Köstliche Hausmannskost hat sich zu einer anspruchsvollen Küche entwickelt, die Körper und Seele gut tut. Vegetarische Köstlichkeiten gibt es in der bayerischen Küche reichlich, es muss also nicht immer Fleisch sein. Bayerisches Essen geht immer!
Vor einigen Jahren behauptete ein Redner in einem Vortrag, Kochen sei nur eine Frage der Temperatur multipliziert mit der Zeit. Seitdem versuche ich bei vielen Zubereitungen die Temperatur so niedrig wie möglich zu halten und den Gerichten mehr Zeit zu geben, besonders bei Fleischgerichten.
Sie werden typischerweise viel zarter und entwickeln ein viel besseres Aroma. „Ich koche gerne mit dem Besten vom Besten, was der Bauer zu bieten hat. Und das in Bio.“ Während seiner Jahre in Südafrika überzeugte Showkoch und Küchenberater Alfred Fahr persönlich Richard von Weizsäcker und Nelson Mandela von seinen Kochkünsten.
Tausende andere Menschen unterhält der Allgäuer mit seinen Auftritten im Bayerischen Fernsehen oder auf Messen. Neben der Bioverpflegung bietet Fahr auch Kreativtrainings und Küchenworkshops zu biologischer und gesunder Ernährung für Großküchen an.
Er hält Vorträge und fungiert als Berater für Restaurants, die auf Bio umstellen möchten. Alfred Fahr ist ein erfahrener Showkoch, der das Publikum im In- und Ausland unterhält. Er trat auf Veranstaltungen wie der BioFach in Nürnberg, der Internationalen Grünen Woche in Berlin und den Bio-Erlebnistagen in München, Stuttgart und Dresden auf.
Auch in Irland, Japan, Indien und vielen europäischen Nachbarländern hat er bereits Aufträge angenommen. Seit 2006 ist er als Bio-Koch im Bayerischen Fernsehen zu sehen. Der Spitzenkoch des BIOS lobt Fahr dafür, „aus bestehenden Lebensmitteln Meisterwerke zu zaubern“, indem er gängige Speisen mit orientalischen Gewürzen veredelt.
Einfach kann so exotisch klingen. Im der Küche gibt es für uns Köche immer wieder neue Hürden zu überwinden. Da sich die Technologie weiterentwickelt und sich Geschmäcker und Ideen ändern, müssen Köche über ein breiteres Spektrum an Fähigkeiten verfügen.
Für mich verwöhnt das beste Essen alle Sinne und beruhigt die Seele. Nicht nur der Mensch im Spiegel, sondern auch das Essen. Der Koch fungiert meiner Meinung nach als Vermittler zwischen beiden, denn er kreiert das Gericht, gibt ihm mit seinen Händen eine kreative Form und lässt es dann von seinem Gaumen perfekt abrunden.
Das schönste Erlebnis für mich ist es, mitzuerleben, wie sich ein gewöhnliches Objekt in etwas Außergewöhnliches verwandelt. Nur so kann man das Kochen und die Elemente, die ihm seine Seele verleihen, verstehen. Ich koche gerne vor Menschen, weil die Nähe beide Aktivitäten kohärent macht.
Leave a Reply